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辽宁35选7走势:武夷巖茶介紹

武夷巖茶目錄
基本介紹
歷史沿革
生長環境
主要產地
種植采摘
標準分類
品質區分
相關品種
制作工藝
沖泡方法
武夷巖茶是漢族傳統名茶,是具有巖韻(巖骨花香)品質特征的烏龍茶。產于福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶,茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香,紅茶之甘醇,是中國烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發酵的青茶,制作方法介于綠茶與紅茶之間。最著名的武夷巖茶是大紅袍茶。歐洲人曾把它作為中國茶葉的總稱。

基本介紹

武夷巖茶產于閩北"秀甲東南"的名山武夷,茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香,紅茶之甘醇,是中國烏龍茶中之極品。

武夷巖茶屬半發酵茶,制作方法介于綠茶與紅茶之間。其主要品種有“大紅袍”、“白雞冠”、“水仙”、“烏龍”、“肉桂”等。

武夷巖茶品質獨特,它未經窨花,茶湯卻有濃郁的鮮花香,飲時甘馨可口 ,回味無究。18世紀傳入歐洲后,倍受當地群眾的喜愛,曾有“百病之藥”美譽。

歷史沿革

烏龍茶中的明珠?!拔湟難也琛筆遣諉霰彼畎蠶匚湟納窖疑銜諏櫪嗟淖艸?。歷史悠久。據史料記載,唐代民間就已將其作為饋贈佳品。宋、元時期已被列為“貢品”。元代還在武夷山設立了“焙局”、“御茶園”。清康熙年間,開始遠銷西歐、北美和南洋諸國。當時,歐洲人曾把它作為中國茶葉的總稱。武夷巖茶條形壯結、勻整,色澤綠褐鮮潤,沖泡后茶湯呈深橙黃色,清澈艷麗;葉底軟亮,葉緣朱紅,葉心淡綠帶黃;兼有紅茶的甘醇、綠茶的清香;茶性和而不寒,久藏不壞,香久益清,味久益醇。泡飲時常用小壺小杯,因其香味濃郁,沖泡五六次后余韻猶存。主要品種有武夷水仙、武夷奇種、大紅袍等,多隨茶樹產地、生態、形狀或色香味特征取名?!按蠛炫邸弊釵?。

生長環境

碧水丹山

武夷山的人們常喜歡說,武夷山是大自然賜給人類的一塊風水寶地。這塊寶地的最大特征就是“碧水丹山”。而最典型的地方就是風景區那六十五平方公里的山山水水。

 

從地理學上來說,武夷山屬于丹霞地形。遠遠望去,只見一座座雄峻挺拔,各具形態的巨大巖石山峰,在藍天白云下如同一片片燃燒的紅色火焰。令人吃驚的是,在這鋪天蓋地的紅火間,還夾雜著一塊塊相互連接的蒼翠樹林;峰巖下,是宛若玉帶般綿延的澄碧溪流。峰壑中,則飄浮著棉絮般的潔白云霧。氣勢雄偉,景象瑰麗,變化多端,驚心動魄。

 

武夷山地表之所以呈現褚紅色,是因為巖石中鐵元素年長日久氧化的結果。武夷山巖石,主要是石英班巖,礫巖,紅沙巖,頁巖,凝灰巖等幾種。表層的土壤,則是富含腐殖質的酸性紅壤。這種土壤,正如古人所說的“上者生爛石,中者生礫壤,下者生黃土”,非常適合茶樹生長。

 

除了地形表土外,經緯度、海拔、氣候也是重要因素。武夷山景區處于北緯27 43,,東經11801。平均海拔六百多米,最高的三仰峰729米。屬于中海拔地區。而一般來說,中國的名優茶,特別是烏龍茶,幾乎都產于這種海拔地區。氣候則屬于中亞熱帶海洋性氣候,四季分明,無霜期長,年平均溫度在18—18,5之間。雨量充沛,年降水量在2000毫升左右。

 

一巖一茶

這只是一般的自然環境條件。事實上,巖茶的生長,還另有各自的特殊小環境。深入茶園考察,就會發現,幾乎所有的茶樹,都種在坡崖中石塊壘起的梯臺上,或者狹長的峽谷間,而不是想象的在高高的山峰頂上或者像一般地方的茶園一樣成片連畦。茶樹的周圍,一般都是懸崖峭壁,或者雜樹野草。形成一種既有陽光,又不至于直接照射的環境。這就是專業上所謂的“漫射光”。漫射光避免了紫外線直照,對形成巖茶大紅袍的特殊品質至關重要。

 

正巖區的植被也非常特別。因為巖石多,土層薄,高大樹木很少,多為矮小喬木和灌木叢,其中有許多桂花和杜鵑;而在巖壁和溪澗邊,則有許多野生四季蘭和菖蒲。這一來,一年四季,空氣中始終彌漫著一股清新的花香,對巖茶的香型產生一定影響。

 

正巖茶區小環境的另一大特點就是,因為多在峽谷間,云霧易聚難散,所以空氣濕度大,年平均濕度在80%左右。這種小環境,為茶樹提供了特別的生長條件。所以,即使是同一品種茶樹,種在不同的地方,也會產生一些變異。這也是武夷巖茶“巖巖有茶,茶各有名”的緣故。據有關資料,武夷巖茶菜茶品種之名,竟多達8、900多個,僅慧苑巖一處,就有200多個。

 

宜茶之地

盡管如此,就整個大武夷山脈來說,除了風景核心區之外,仍然有許多宜茶之地,也能生產很有韻味的優質巖茶。武夷山人沿襲歷史傳統,將景區核心區所產茶稱為正巖茶,核心周邊高山區所產茶稱半巖茶,溪洲平地所產茶稱洲茶。一般的看法是,正巖最佳,半巖次之,洲茶又次之。但是因為茶葉品質除了跟地理氣候條件有關,還跟茶樹品種、制作工藝有關。正巖茶如遇天氣變化或制作工藝問題,品質也會受影響。而如半巖和洲茶,如各方面因素都配合的好,品質也會特別好。比如說曹墩村所處位置在半巖區,但歷史上也是出好茶的地方。我到那里去尋茶,果然發現不少品質相當優異的巖茶。不僅如此,我甚至在洲茶區的井水村,都購到過巖韻很顯的農家茶。所以,從理論上來說,只要是與武夷山風景核心區地理氣候條件類似的地區,都是宜茶之地。也許未必能生產出與正巖茶一模一樣的茶,但只要加強各個因素的配合,肯定也能生產出好茶來。

 

前不久,我在海峽兩岸茶業博會上,就看到了名為“湖上巖茶”的好茶。此茶是泰寧大金湖區引進武夷巖茶優良品種與制作工藝,新開發的茶葉產品。大金湖地區距武夷山正巖區一百多公里,同屬于武夷山脈的丹霞地貌,也是風光秀麗的“碧水丹山”的風景旅游區。上品湖上巖茶,色香味庶幾可以和正巖茶相媲美,不細心幾乎分辨不出來。也正因為如此,武夷山市政府申報武夷巖茶原產地域時,根據實際情況,將巖茶原產地確定為武夷山全市境內。又根據產區和歷史習俗,將巖茶分為名巖與丹巖。名巖即正巖,此外統統是丹巖。正巖茶和丹巖茶,各以其獨特的風味,共同構筑了一片巖韻的美好天地,給無數茶客以美好的享受。

主要產地

武夷巖茶產于福建省北部的武夷山地區,是中國烏龍茶中之極品。中國十大名茶之一。

武夷山多懸崖絕壁,茶農利用巖凹、石隙、石縫,沿邊砌筑石岸種茶,有“盆栽式”茶園之稱。因為有“巖巖有茶,非巖不茶”之說,巖茶因而得名。武夷巖茶主要分為兩個產區:名巖產區和丹巖產區。

武夷山坐落在福建省東北部,有“奇秀甲于東南”之譽。群峰相連,峽谷縱橫,九曲溪縈回其間,氣候溫和,冬暖夏涼,雨量充沛。武夷不獨以山水之奇而奇,更以茶產之奇而奇。

武夷山懸崖絕壁,深坑巨谷。茶農利用巖凹、石隙、石縫,沿邊砌筑石岸,構筑“盆栽式”茶園。“巖巖有茶,非巖不茶”,巖茶因而得名。

種植采摘

種植范圍:一定要在武夷山市行政區域范圍內。不能是周邊或其他地區。

采摘時間:一般在每年的4月底到5月中旬。采摘武夷春茶一般在谷雨后立夏之前,夏茶采于夏季前,秋茶采于立秋以后。 武夷巖茶的香氣別具一格,勝似蘭花而深沉持久。滋味濃厚清活,生津回甘,濃飲且不見苦澀。色澤青褐潤亮呈“寶光”。

采搞標準:中偏大開面時采摘。一般指三葉一蕊。

生產工藝:以傳統的烏龍茶工藝進行加工。不包揉。成品呈條索形,不得有其他任何添加成份。

標準分類

依據武夷巖茶國家標準(GB/18745—2002)武夷巖茶的分類如下:

大紅袍系列:說話不定。

肉桂系例:武夷山傳統茶葉品種

水仙系列:武夷山傳統茶葉品種。

茗樅:典型的有四大名樅:白雞冠 水金龜 鐵羅漢 半天妖

奇種:武夷山野生茶葉樹種。

品質區分

武夷巖茶注重:活 、甘、清、香的特點。

以茶水的厚醇度決定主要的品質高低。武夷巖茶的優質茶應具備:無明顯苦澀,有質感(口中茶水感覺粘有稠度),潤滑,回甘顯?;匚蹲悖囪以?初學者不易把握)

以茶香為品種特征鑒定的第二因素。熟香型(足焙火)的茶以果香及奶油香為上。清香型(輕焙火)的茶以花香及蜜桃香為上。

茶葉的葉底作為茶葉品質的參考。

有異雜味的茶為下品。茶水無質感,淡薄的茶為下品??嗌兜那嶂囟匝也杵分實母叩推鵓齠ㄐ宰饔?。

相關品種

巖茶中以大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜等著名,其它品種還有瓜子金、金鑰匙、半天腰等品種。

產于武夷山的烏龍茶,通稱為武夷巖茶。因產茶地點不同,又分有正巖茶、半巖茶、洲茶。正巖茶指武夷巖中心地帶所產的茶葉,其品質 高味醇厚,巖韻特顯。半巖茶指武夷山邊緣地帶所產的茶葉,其巖韻略遜于正巖茶。洲茶泛指靠武夷巖兩岸所產的茶葉,品質又低一籌。

歷代對巖茶的分類嚴格,品種花色數以百計,茶名繁雜最為突出。其中最著名的有大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜等,還有普通名樅如瓜子金、金鑰匙、半天夭等。武夷巖茶馳名世界,跟武夷名樅分不開。武夷巖茶分武夷極品若干號,水仙、奇種各分特級到四級,另加粗茶、細康、茶梗。

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武夷巖茶 - 制作過程武夷巖茶品種多樣,但有其規律:

 

最上等的是名巖名樅,原來有五個品種:大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜、半天腰,后來,半天腰這個品種逐漸被人忽略了,所以就有四大名樅的說法。

 

除了名樅,下來就是一系列有名有姓的品種茶了,肉桂、奇蘭、黃觀音等等。

 

再往下,很多說不清楚的茶葉統統稱為奇種,也就是當地的“菜茶”(普通得跟種菜一樣隨便可以在房前屋后種植的茶)。

 

名樅、品種、奇種雖然歷史上已經排列了名次,但并不意味著茶葉的等級就這么隨便就排列清楚了,因為茶葉品質除了品種以外,還要看制作水平,最終才能體現茶葉的品質高低。

 

武夷山的古老茶品種應該是水仙茶,在武夷山脈一帶甚至整個福建境內,水仙茶的種植面積最大。

 

水仙茶葉大(比佛手?。?、厚、適應面廣。所制成品茶滋味醇厚、花香悠遠、回甘通透。

 

由于歷史久遠,水仙茶很多老樅還在產茶。原生態狀態下生長的老樅水仙茶更是制茶、喝茶人的鐘愛,人們往往把被蟲咬過還帶著蟲眼的茶青當做原生態和野生的標志之一。津津樂道?!?/p>

 

武夷巖茶的制作工藝屬烏龍茶制作,區別于臺灣烏龍茶追求鮮爽的輕發酵輕焙火、安溪烏龍茶追求花香的深發酵低焙火,采用深發酵重焙火做法。

 

一些講究的制作也用手工制作,具體體現在做青上。

 

讓茶葉的苦水走失,達到突出香氣、滋味的目的,通常人們把這個過程叫萎凋或者做青。

 

萎凋是洋氣一點的說法,老百姓愛用做青的說法,因為青是做出來的,一泡茶的好壞,往往是靠人工控制的結果。意思是把鮮葉的青做掉,使茶葉呈現剛剛好的狀態。

 

做青過程中有走水、搖青、等青、發酵等工序交替進行,多次繁復。

 

搖青的目的是促進葉邊緣摩擦,可以讓水分走失更快,但是走失太快,達不到保留有益成分的目的,所以要走走停停地做。

 

等青的目的是讓水分走失的過程中,在溫度和濕度的作用下起發酵作用,促進茶的酚類物質轉化,達到氣香味醇的目的。

 

這些“做”的過程非常仔細,是實現好茶的制作關鍵環節。

 

做青的訣竅就是“看青做青”

 

要根據茶青的轉化因素來決定搖次數,搖速度,搖多久,等多久等等,還要根據天氣、濕度原因決定怎么搖。

 

大部分人采用機械搖青的做法,這樣的好處是,可以大量生產茶葉,缺陷是茶葉在機械運動中比較難控制,尤其對茶葉大小發酵的均勻程度容易失控。盡管機械已經有了很大改良,速度的快慢,次數都可以控制,但總難避免茶青的磨損不均現象。

 

做青好了以后,武夷山人把茶葉堆放在一起,這樣做的目的可以進一步讓茶葉的滋味醇和,這個時間比較短暫。

 

茶廠采用薪炭加溫的辦法,比現在很多人采用的油燃和氣燃方法不同,我過去把手放在煙處熏了一會兒,發現,煙是香的,這種透著香的煙恐怕也是不一樣的木材才能達到的效果。

 

武夷山茶的制作方法大同小異,這小異也許就是區別與他人的秘方。

 

炒鍋里透出陣陣芳香,誘人垂涎。

 

乘熱揉碾,看似做型,其實揉碾過程讓剩余茶汁擠壓出來,在茶葉表面形成“霜”,也是聞干茶香的主要味覺來源。

 

烘干茶葉在茶廠仍然用柴火,香味也是很好。

 

烘干技術看似簡單,其實用多少溫度把茶葉焙到幾成干燥,是有講究的。

 

武夷巖茶通常都用復焙方式使茶葉更具耐力,掛杯香、杯底香、湯底香通透,這些都是復火焙茶的功效,所以在初焙時用多少火功是比較講究的。

沖泡方法

武夷巖茶的沖泡,別具一格?!氨∪綰?,壺小如 掾,每斟無一兩,上口不忍遂咽,先嗅其 ,再試其味,徐徐咀嚼而體貼之?!笨賴詼?纔顯露。茶湯的 氣自口吸入,從咽喉經鼻孔呼出,連續三次,所謂“三口氣”,即可鑒別巖茶上品的 氣。更有上者“七泡有余 ”。武夷巖茶的 香氣馥郁,勝似蘭花而深沉持久,滋味濃醇清活,生津回甘,雖濃飲而不見苦澀。茶條壯結、勻整,色澤青褐潤亮呈“寶光”。葉面呈蛙皮狀沙粒白點,俗稱“蛤蟆背”。泡湯后葉底“綠葉鑲紅邊”,呈三分紅七分綠。

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