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辽宁35选7中过最大的奖:普洱茶的基本介紹

普洱茶的基本介紹目錄
歷史發展
產地分布
制作方法
茶葉品類
保健功效
儲存方法
選購鑒別
適宜人群
普洱茶是以云南省一定區域內的云南大葉種曬青毛茶為原料,經過后發酵加工成的散茶和緊壓茶。外形色澤褐紅,內質湯色紅濃明亮,香氣獨特陳香,滋味醇厚回甘,葉底褐紅。有生茶和熟茶之分,生茶自然發酵,熟茶人工催熟。普洱茶的產地因在清朝時屬云南省普洱府(今普洱市,2007年前為思茅市),所以以此泛稱之。實際上,現在被稱為滇普洱茶泛指中國云南地區生產的一種茶葉。普洱茶自古被認為有治理腸胃、解油膩的功能。主食為牛羊肉及淀粉(青稞)的西藏人,據說只要沒有茶,就會生病。現代中國、日本及法國的臨床實驗均顯示普洱茶有降低膽固醇和血脂的功效,對心血管疾病保健很有幫助。普洱茶的生茶和熟茶在六大茶葉分類中屬于哪類?普洱茶因其特殊的后發酵以及越陳越香的特殊屬性,以渥堆發酵與否分為:生普洱茶(又稱生普、生茶)和熟普洱茶(又稱熟普、熟茶)兩類,國家最新分類中,把“生普”分到曬青綠茶中,即“滇青”;而把“熟普”歸類到黑茶系列中。

歷史發展

云南是世界茶樹發源地,全國乃至全世界各種各樣茶葉的根源大多在云南的普洱茶產區。普洱茶歷史非常悠久,早在三千多年前武王伐紂時期,云南種茶先民濮人就已經獻茶給周武王,只不過那時還沒有普洱茶這個名稱。

元朝時有一地名叫“步日部”,由于后來寫成漢字,就成了“普耳”(當時“耳”無三點水)。普洱一詞首見于此,從此名震國內外,直到明朝末年,才改叫普洱茶。

三國時期 “武侯遺種”,在一千七百多年前的農歷七月二十三日打開了普洱茶話史?!安梟接脅柰跏?,較五山獨大,本武侯遺種,至今夷民祀之?!保ㄌ摧汀兜岷S鶯庵盡罰?。武侯就是諸葛亮·孔明先生,相傳他在公元二二五年南,云南省西雙版納自治州勐海縣的南糯山。然而當地兄弟民族之一的基諾族,深信武侯植茶樹為事實,并世代相傳,祀諸葛孔明先生為“茶祖”,每年加以祭拜。晉·傅巽《七?!吩兀骸捌煙?、宛李、齊柿、燕栗、垣陽黃梨、巫山朱橘、南中茶子、西極石蜜?!閉飫锪芯俚氖且幌盜兄型餉磐斂?,南中即云南,茶子不是茶樹種子,而是園形或塊狀的緊茶,說明云南茶在三國時期已很有名。

唐朝咸豐三年(公元 862 年)樊綽出使云南。在他所著的《蠻書》卷七中有記載:“茶出銀生城界諸山,散收無采造法。蒙舍蠻以菽姜桂和烹而飲之?!閉餼橢っ髁頌拼逼諞丫枰?。據考證銀生城的茶應該是云南大葉茶種,也就是普洱茶種。所以銀生城產的茶葉,應該是普洱茶的祖宗。

宋朝李石在他的《續博物志》一書也記載了:“茶出銀生諸山,采無時,雜菽姜烹而飲之?!?/p>

元.李京《云南志略.諸夷風俗》說:“‘金齒百夷(傣族)’交易五日一集,以氈、布、茶、鹽互相貿易?!輩枰凍晌鈧匾納唐泛退屠竇啞?。

明.謝肇制《滇略.卷三》載“土庶所用,皆普茶也。蒸之成團?!閉饈恰捌詹琛幣幻狀渭釵淖?。

清.檀萃《滇海虞衡志》推斷:“普洱古屬銀生城,則西蕃之用普茶已自唐時”。到了清朝,普洱茶到達第一個鼎盛時期順治18年,藏胞派鄧幾墨勒根賚方物求于北勝(永勝)州互市茶馬,10月開市,每年貿易茶5萬擔,普洱茶成了內地與藏胞友好交流的重要媒體,并成為藏胞心目中不可替代的生活必需品。清朝時普洱茶脫胎換骨,變為枝頭鳳凰,不但廣受海內外人們喜愛,更成為倍受宮廷寵愛的貢茶,為最光彩而鼎盛的時代。鴉片戰爭后,中國被列強侵占瓜分,國勢衰微,印錫茶葉興起,占領國際市場,國內政治腐敗,苛捐雜稅盤剝,有“普洱產茶頗為民害”之說,茶農棄茶,另謀生計,清末普洱茶降為5萬擔,順寧府太守琦嶙在鳳山,現代寂寥。

由于日本帝國主義侵華戰爭及蔣介石發動內戰,戰亂頻繁,弄得民不聊生,云南茶葉全面萎縮,到新中國建立前夕,產量降到了5萬擔,商品量僅2萬擔。普洱茶同龍井、碧螺春、鐵觀音等,被中國茶客所熟知?!⌒輪泄?,云南茶葉獲得了新生。1951年就建立了全省茶葉科研機構,到1958年止,全省茶園面積達到了46.6萬畝,產茶18萬擔,但是發展的好勢頭被大躍進打亂了,因追求高指標,瞎指揮,強采重摘,茶樹大受摧殘,到文革開始的1966年,云南茶仍只有19萬擔。十年動亂期間,茶葉發展緩慢,文革結束的1976年,面積到了127萬畝,而產量僅有32萬擔。

改革開放后的1990年,茶園面積達240萬畝,1998年產量達155萬擔,出口20多萬擔,創匯2250萬美元,創造了云南茶史的最大輝煌,茶類由1950年的單一曬青發展到烘青綠茶、炒青綠茶、工夫紅茶、ctc紅碎茶、普洱茶、花茶、速溶茶、名特優茶、藝術品茶等。普洱茶也迎來了又一個輝煌時期。但是,值得一提的是,1975年,云南開始了普洱熟茶的生產。

一九七五年普洱熟茶用于生產,隨著逐年的發展人們對普洱熟茶的了解認可,工業化批量生產勢在必行,可傳統的熟茶工藝制作過程相對緩慢,各種香型需靠陳放幾年緩慢轉化。一九八四年,現代普洱創始人吳啟英老師通過普洱茶接種技術科學的方式解決了這個難題,在保證普洱茶質量的情況下22天就完成了普洱熟茶的發酵轉化。這是現代普洱熟茶的開端,這為普洱熟茶批量生產走向世界奠定了基礎。

云南省標準計量局于2003年3月公布了普洱茶的定義:“普洱茶是以云南省一定區域內的云南大葉種曬青毛茶為原料,經過后發酵加工而成的散茶和緊壓茶?!?/p>

產地分布

普洱主要產于云南勐海、勐臘、普洱市、耿馬、滄源、雙江、臨滄、元江、景東、大理、屏邊,河口、馬關、麻栗坡、文山、西疇、廣南,西雙版納、其次是貴州盤縣、榕江,廣西扶綏、昭平,福建南靖,廣東乳源、連山、茂名及海南昌江、瓊中、樂東、保亭、陵水等地。生于海拔1200~1400米亞熱帶、熱帶山地森林中。越南北部、泰國、緬甸、印度也有分布。稀有種。野茶樹(包括栽培型野茶樹)又名普洱茶,在云南南部和海南均有分布。其中云南有樹齡達1800多年的“茶樹王,為較大的植株,當地雖已采取措施進行?;?,但植株仍在受到人為干擾,如不加強管護,將有被摧殘致死的危險。隨著云南人口的增加,天然林急劇縮減,同時每年“清明節”前后上山采野茶葉的人眾多,野茶樹也日益減少。

普洱茶的著名的茶山和寨子:

景谷、易武、攸樂、布朗、班章、南糯、勐宋、景邁、邦崴、千家寨、鎮沅、無量山、勐庫。

普洱茶被國家質檢總局于2008年5月13日以總局2008年第60號公告批準實施地理標志產品?;?,《地理標志產品 普洱茶》國家標準也由國家質檢總局、國家標準委于2008年8月5日以中華人民共和國國家標準批準發布公告2008年第10號(總第123號)批準發布,于2008年12月1日正式實施。

制作方法

按壓制形狀

1.餅茶:扁平圓盤狀,其中七子餅每塊凈重357克,每七個為一提,每筒重2500克,故名七子餅。

2.沱茶:形狀跟飯碗一般大小,每個凈重100克、250克,迷你小沱茶每個凈重2克—5克。

3.磚茶:長方形或正方形,250克—1000克居多,制成這種形狀主要是為了便于運送。

4.金瓜貢茶:壓制成大小不等的半瓜形,從100克到數百斤均有。

5.香菇緊茶:壓制成香菇狀的普洱茶,重量約在250克之間。

6.柱茶:壓制成長柱狀的普洱茶,再用竹片或荀殼包扎在外面,重量小至100克,大至千克以上。

7.七子餅:圓形的茶餅通常七餅包裝成一提,所以稱為七子餅,重量小至25克,大至3公斤。

8.小金沱:圓形的沱茶,時尚攜帶、網絡最為流傳,重量2克。世界最小普洱茶。

9.老茶頭:老茶頭,也叫自然沱,是曬青毛茶中比較肥嫩的芽葉,由于嫩度高,果膠含量高,在熟茶的渥堆發酵過程中,自然卷曲或糾結成塊,形成了茶頭。陳年茶頭緊結,發酵充分,非常耐泡,為熟茶中精華,口感湯色極佳!

按發酵工藝

⒈生茶 是新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放,未經過渥堆發酵處理。生茶茶性較烈,刺激。新制或陳放不久的生茶有強烈的苦味,色味湯色較淺或黃綠,生茶適合飲用 長久儲藏 年復一年看著生普洱葉子顏色的漸漸變深。香味越來越醇厚。

⒉熟茶 是經過渥堆發酵使茶性趨向溫和, 熟普具有溫和的茶性,茶水絲滑柔順,醇香濃郁,更適合日常飲用 質量上乘的熟普,熟普也是值得珍藏的,同樣熟普的香味也仍會隨著陳化的時間而變得越來越柔順,濃郁。以1973年為分界點,1973年之前沒有熟茶。

按產品規格

初制毛茶分為春、夏、秋三個規格。春茶又分春尖、春中、春尾三個等級;夏茶又稱二水;秋茶稱為谷花。普洱茶中以春尖和谷花品質最佳。及其鮮葉為原料,經特殊工藝制作而成的普洱茶,香味濃郁,耐泡,湯黃明亮,香氣清幽,滋味醇厚。

按制法分類

⒈生茶:普洱茶(生茶)是以符合普洱茶產地環境條件下生長的云南大葉種茶樹鮮葉為原料,經殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的茶包括散茶及緊壓茶。其品質特征為:外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠。

加工步驟:云南大葉種茶鮮葉—萎凋—殺青—揉捻—曬干—蒸壓—干燥:

A、采摘:手工采摘一芽兩葉為上。

B、萎凋:攤涼于無直射陽光通風干燥處三十水分,置于竹編竹篾上方。時間視鮮葉含水量及當時氣溫濕度。

C、殺青:去除青草味,蒸發一部分水分,炒制后利于揉捻成形。

D、揉捻:有機器揉捻及手工揉捻。讓茶葉細胞壁破碎,使茶汁在沖泡時易溶于茶湯,提高浸出率。使茶 葉成條。

E、曬干:把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干,最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質。曬青易于保留茶葉的本質原味。

F、蒸壓:把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕,放在不同模具里壓成形。提取香味及使茶葉中果膠溢出表皮,利于壓制成型和有別于散茶的獨特香味。

G、干燥:把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下,一般普洱茶要求在含水量在10%以下。

⒉熟茶:普洱茶(熟茶)是以符合普洱茶產地環境條件的云南大葉種曬青茶為原料,采用渥堆工藝,經后發酵(人為加水提溫促進細菌繁殖,加速茶葉熟化去除生茶苦澀以達到入口純和湯色紅濃之獨特品性)加工形成的散茶和緊壓茶。其品質特征為:湯色紅濃明亮,香氣獨特陳香,滋味醇厚回甘,葉底紅褐均勻。

加工步驟:生茶毛茶—濕水—反復翻堆—出堆—解塊—干燥—分級—蒸壓(類似生茶蒸制過程)——干燥攤涼。渥堆發酵:將濕水后的茶葉按一定厚度堆積在一起,在微生物作用、濕熱作用和氧化作用的共同作用下,形成普洱茶特有的風味、品質。

按存放方式

干倉普洱:指存放于通風、干燥及清潔的倉庫,使茶葉自然發酵,陳化10~20年為佳。

濕倉普洱:通常放置于較潮濕的地方,如地下室、地窖,以加快其發酵速度。由于茶葉內含物破壞較多,常有泥味或霉味,濕倉普洱陳化速度雖較干倉普洱快,但容易產生霉變,對人體健康不利,所以我們不主張銷售及飲用濕倉普洱。

按等級分類

普洱茶可按高、中、低檔分等級。茶葉采摘時,葉和芽同時采,一般從茶樹枝條的尖往下采摘到第三葉:一葉一芽的采一芽、二葉一芽的采一葉一芽、三葉一芽的采二葉一芽。分級時,級別高的芽多,級別低的葉多梗多。

⒈高檔次茶如:金瓜貢茶、宮廷、禮茶、特級。

⒉中檔次茶如:一級、三級磚茶,沱茶、一級到五級散茶。

⒊低檔次茶:低等級是七到十級的散茶。

按原料分類

普洱茶制作選用的原料不同其品質也不同,價格更加懸殊。其制茶原料分為“人工種植型原料”、“原生態喬木大樹型原料”

⒈人工種植型原料

人工種植型,茶農稱“臺地茶”是從人工栽培的梯地茶園里采取茶青原料,經加工制成的普洱茶。臺地茶發芽期長而蔭芽周期短,茶質沒有適當的積累期,芽葉外表肥壯而質薄,且茶樹沒有合理的休養期,對茶樹的生長和來年的茶質都有較大影響。臺地茶由于養分不足,內質較差,只能依靠拼配提升滋味,還有耕種施肥行為,只能體現出清香,所以“臺地茶”普遍價格低廉。

⒉原生態喬木大樹型原料

原生態喬木大樹型原料,又稱“古樹茶”純料。一般以300年為限才可嚴格的成為“古樹茶”,且都生長在深山老林中,普洱茶樹經過時間的沉淀,其內質的表現力不同。古樹茶獲取土壤深層的礦物質成分,能以內質豐富的最佳狀態將各山頭的獨特性體現出來。此類原料制成的普洱茶為“飲茶發燒友”追捧,較之人工種植型原料的高產,古樹茶原料有限,市面上價格較高。但其獨特內質更能體現普洱茶的“茶文化”。

茶葉品類

“普洱茶”在制作上,分為普洱散茶和普洱緊茶兩大類。普洱散茶,傳統品類為毛尖、粗葉,今已發展為普洱綠茶、普洱青茶、普洱紅茶、普洱黑茶、普洱黃茶、普洱白茶6個品類。。

保健功效

普洱茶的具體功效:普洱茶功效的現代研究共列述20項,即減肥、降脂、防治動脈硬化、防治冠心病、降壓、抗衰老、抗癌、降糖、抑菌消炎、減輕煙毒、減輕重金屬毒、抗輻射、興奮中樞神經、利尿、防齲齒、明目、助消化、抗毒、滅菌、預防便秘、解酒及其他,部分功效是與中醫有關,如興奮中樞神經與少睡有關、利尿與排毒有關等?;鼓苣馨鎦?,有效刺激人體新陳代謝加速分解小腹的贅肉。

儲存方法

一、流通的空氣 云南省思茅市普洱茶文化研究會副會長何仕華說,流通的空氣中有較多的氧份,有利于茶葉中一些微生物的繁衍,因而可加速茶葉變化,但不能將普洱茶掛置在陽臺上,這樣放置的茶,茶氣都給吹走、茶味都給吹散了,飲用起來感覺淡然無味。所以要有適度流通的空氣,但不能放于風口。另外,要注意周圍環境不要有異味,否則茶葉是會變味的。因此,不可以擺放于廚房中或其他有生活異味或工業異味的環境里。

二、恒定的溫度普洱茶放置的溫度不可太高或太低,溫度應以當地環境為主,不用刻意地人為創造溫度,正常的室內溫度就好了,最好是長年保持在攝氏20~30度之間,太高的溫度會使茶葉加速發酵變酸。相對來說,春、夏、秋三季普洱茶的變化會比冬天變化快,無論什么時候,普洱茶不可被太陽照射,在陰涼處為好。

三、適度的濕度“好的普洱茶都講究要‘干倉’存放,‘干倉’就是指在干爽的環境中存放,忌濕?!焙問嘶?,太干燥的環境會令普洱茶的陳化變得緩慢,所以要有一定的濕氣。在較為干燥的環境里,可以在存放茶葉的旁邊擺放一小杯水,令空氣中濕度稍微增大。但是太過潮濕的環境會導致普洱茶的快速變化,這種變化往往是“霉變”,令茶葉不可飲用。濕度應人為相應控制,年平均濕度不要高于75%,由于沿海一帶溫暖的海洋性氣侯,濕度在梅雨季節會高于75%,所以更應注意及時開窗通風,散發水份。

辽宁35选7彩票控選購鑒別

普洱茶的年份、產地、品種等因素決定其價格,一般而言,普洱茶的年份越久價格越高,例如2005年的茶,價格是1800元/斤,2010年同樣的茶,可能就僅值120元/斤。此外,普洱茶的產地也是影響其價格的主要因素。古樹茶數量少,其茶葉價格就高。因此,大家選購普洱時一定要看清它的產地,年份和樹齡等,不要花冤枉錢。云南有很多的茶葉市場,一定要認真辨別。

四看:(清純正氣)

⒈清-味道要清,沒有霉味。

⒉純-湯色要純,如棗或紅濃,亮,不能黑如漆。

⒊正-存于正確環境中,位于干倉,不可處濕倉。

⒋氣-品其湯,則心曠神怡。

六不看:

⒈不以錯誤的年代為標桿;

⒉不以偽造包裝為依據;

⒊不以茶色深淺為借口;

⒋不以添加味道為導向;

⒌不以霉氣倉別為號召;

⒍不以樹齡葉種為考量。

辨別方法:新茶,蓋碗,正常投茶量,120毫升7-12克。水溫90-95度,第一泡十秒出湯,第二泡,10秒出湯,第三泡,悶泡3分鐘出湯,第四泡,十秒出湯,第五泡,悶泡5分鐘出湯,第六泡,10秒鐘出湯。若出現麻口、苦澀異常的,要結合產地存疑,勐海區的會偏苦一些,思茅的會偏澀。

適宜人群

普洱茶中含有豐富的礦質元素和有機物。它們作為營養成分和藥理成分作用于人體。普洱茶經微生物作用,大分子多糖類物質轉化成了大量新的可溶性單糖和寡糖。在加工中期維生素大量增加。這些物質對提高人體免疫系統功能有著極為重要的作用,這些對養生健體、延年益壽功效優于其他任何茶類。普洱茶對于幼兒能幫助消化吸收,促進身體生長。茶葉中的氟可以防止齲齒等。且普洱茶能調節神經系統,讓兒童提高注意力。而青少年貪食、偏食會使某些營養元素缺乏。如缺鋅可能導致個子矮小,缺錳會影響骨骼的生長而導致畸形。茶湯中富含對生長發育和新陳代謝所必需的礦物質。適量飲用普洱茶有益緩和腸道緊張度,加強小腸運動,提高膽汁、腸液的分泌。所以,普洱茶是大眾飲料,一般人群皆適合喝普洱茶。

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